В этом уроке вы разберёте три вида заварных кремов — карамельный, ванильный и шоколадный — как единую систему, где технология напрямую управляет текстурой, вкусом и стабильностью.
Три заварных крема: технологии и текстуры
01
/
07
ЗАВАРНАЯ ОСНОВА И КОНТРОЛЬ ТЕКСТУРЫ
СТАБИЛЬНЫЕ ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ
хочу урок
02
/
07
10 лет создаем коллекции
Заварные кремы —
это базовая техника, точность
и понимание процессов.
В этом уроке мы разбираем
ключевые принципы работы
с заварной основой.
Если вы хотите понимать,
как работает заварной крем,
управлять текстурой
и получать стабильный
результат каждый раз
— этот урок для вас
СМОТРЕТЬ УРОК
05
/
07
а что я получу?
Не просто рецепты.
А понятная система работы с заварными кремами.
07
/
07
хочется подробнее
из чего состоит обучение?
хочу урок
ЗАВАРНАЯ ОСНОВА
Разбираем базовую технологию заварного крема: температуры, загущение, работу с желтком, крахмалом и желатином.
ТРИ ВАРИАНТА ТЕКСТУР
Показываем, как на одной базе получить ванильный, шоколадный и карамельный крем с разной плотностью и назначением.
КОНТРОЛЬ РЕЗУЛЬТАТА
Объясняем, как читать текстуру крема, избегать ошибок и получать
стабильный результат каждый раз.
04
/
07
а кто учит?
Саша и Саша — основатели «Вспышки». И проекта vspyshka education.
Саша БОгунова
ШЕФ-Дизайнер
Более 20 лет в дизайне. С 2016 года — автор дизайна десертов и визуальной концепции «Вспышки», где соединила интерьерное мышление, декораторский опыт и работу с формой, цветом и композицией. Постоянно развивается в дизайне, насмотренности и декоре.

Саша Донсков
шеф и сооснователь «Вспышки». Начал путь с домашних капкейков, ушёл из менеджмента в ремесло и выстроил стабильное кондитерское производство. Учился у ведущих российских и международных шефов, включая Cédric Grolet, Jordi Bordas, Karim Bourgi и других. Сегодня его фокус — технологии, процессы и системное развитие производства.
04
/
07
а что я получу?
Не только вдохновение. Но и готовый инструмент работы с продуктом.
Мы покажем полный цикл — от анализа текущего ассортимента и рождения идеи до её развития и реализации, а в процессе обучения будем задавать правильные вопросы, которые помогут вам выстроить дальнейшие шаги.
три заварных крема: технологии и текстуры