Практический урок по современной работе с яблоком. Внутри — 5 разных форматов: от сочного компоте и карамельного яблока до геля и взбиваемого ганаша. Разбираем текстуру, стабилизацию, баланс сладости и кислотности, работу с пектином, агаром и желатином. Это понимание, как сделать яблочную начинку стабильной, яркой и коммерчески сильной. 
Яблоко PRO: текстуры, которые продаются
05
/
07
а что я получу?
5 форматов работы с яблоком
в уроке показаны ключевые текстуры
07
/
07
хочется подробнее
из чего состоит обучение?
хочу урок
Практический онлайн-урок с технологическими картами
система работы с яблочными текстурами
КЛЮЧЕВЫЕ НЮАНСЫ, КОТОРЫЕ ВЕДУТ К ИДЕАЛЬНОМУ РЕЗУЛЬТАТУ
— работа с пектином NH
— агар и желатин: где и зачем
— баланс кислотности
— температурные режимы
— стабилизация и сроки хранения
— как избежать водоотделения
ключевые текстуры
— Яблоко–груша с кули
— Томлёное яблоко в карамели
— Компоте с апельсином
— Гель с вишней и мятой
— Взбиваемый ганаш яблоко–виски
Яблоко PRO: текстуры, которые продаются