Практический урок по современной работе с яблоком. Внутри — 5 разных форматов: от сочного компоте и карамельного яблока до геля и взбиваемого ганаша. Разбираем текстуру, стабилизацию, баланс сладости и кислотности, работу с пектином, агаром и желатином. Это понимание, как сделать яблочную начинку стабильной, яркой и коммерчески сильной.