В курс входит:
• 15 онлайн-уроков от шефа
• технологические карты
• перечень используемоего инвентаря
• обратная связь от шефа
ЭКЛЕРЫ PRO
01
/
07
Мы собрали весь процесс в одну систему — от теста и начинок до декора и работы в производстве
ГДЕ НАЧИНАЕТСЯ СИЛЬНЫЙ ПРОДУКТ?
а что я получу?
весь цикл производства
точные технологии, разные способы отсадки,
печи, начинки и декор
07
/
07
хочется подробнее
из чего состоит обучение?
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО И ФОРМЫ
• ДВЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: С ПОДСУШКОЙ И БЕЗ
• ЭКЛЕРЫ, ШУ И НЕСТАНДАРТНЫЕ ФОРМЫ
• РУЧНАЯ ОТСАДКА
• ОТСАДКА В ФОРМАХ
• РАБОТА НА ОТСАДОЧНОЙ МАШИНЕ
• ВЫПЕКАНИЕ В ПОДОВОЙ ПЕЧИ И КОНВЕКЦИИ
СБОРКА И ДЕКОР
• Подготовка декора: песочное тесто, крамбл
• Работа с шоколадом
• Отработка техник оформления
• Финальная сборка изделий
НАЧИНКИ
• ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
• ВАРКА РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ НАЧИНОК
• КОНТРОЛЬ ТЕКСТУРЫ И СТАБИЛЬНОСТИ
только для участников курса —
формы, которые упрощают работу
те же формы, что используются в курсе.

 3 формы, из каждой формы выходит 2 изделия
c ними вы сразу повторяете результат без доработок и экспериментов.
скорость сборки
и визуальный уровень, который считывается как профессиональный.
автор курса
Саша Донсков — сооснователь «Вспышки», шеф-кондитер.
С 2013 года в кондитерском деле.
Прошёл путь от домашних заказов до собственного производства. В 2015 году открыл кондитерскую «Вспышка», выстроив работу с нуля — от первых заказов до стабильного потока.
Постоянно обучается у ведущих российских и международных шефов:
Jordi Bordas, Diego Lozano, Karim Bourgi, Joakim Prat, Gregory Doyen, Cédric Grolet, Wilfried Hauwel и других.
Фокус сегодня — технологии, производственные процессы и системное развитие кондитерского бизнеса.
ЭКЛЕРЫ PRO