Вы изучите глянцевые покрытия
с точки зрения технологии.
Как добиться чистого блеска,
избежать дефектов
и стабильно повторять
результат в работе.
В урок входят два блока:
гляссаж и универсальная глазурь.
Гляссаж и глазурь: технологии идеального покрытия
01
/
07
ТЕХНОЛОГИЯ, СТАБИЛЬНОСТЬ, ПОВТОРЯЕМОСТЬ
ТЕХНОЛОГИЯ ГЛЯНЦЕВЫХ ПОКРЫТИЙ И КОНТРОЛЬ БЛЕСКА
хочу урок
02
/
07
10 лет создаем коллекции
Глянцевые покрытия —
это контроль текстуры
и повторяемый результат.
В этом уроке мы разбираем
ключевые принципы работы
с глянцевыми рецептурами.
ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ ПОНИМАТЬ,
КАК РАБОТАЮТ ГЛЯНЦЕВЫЕ ПОКРЫТИЯ,
КОНТРОЛИРОВАТЬ БЛЕСК
И ПОЛУЧАТЬ СТАБИЛЬНЫЙ
РЕЗУЛЬТАТ КАЖДЫЙ РАЗ —
ЭТОТ УРОК ДЛЯ ВАС
СМОТРЕТЬ УРОК
05
/
07
а что я получу?
Не просто рецепты.
А понятная система работы с глянцевыми покрытиями.
07
/
07
хочется подробнее
из чего состоит обучение?
хочу урок
ДВА ВИДА РЕЦЕПТУР
В уроке показаны две ключевые рецептуры: гляссаж и универсальная
глазурь
КЛЮЧЕВЫЕ НЮАНСЫ, КОТОРЫЕ ВЕДУТ К ИДЕАЛЬНОМУ РЕЗУЛЬТАТУ
Температура покрытия и изделия
Консистенция и текучесть
Стабилизация и время отдыха.
Работа с желатином и пектинами
Техника нанесения
Типичные ошибки и их причины
КОНТРОЛЬ РЕЗУЛЬТАТА
Объясняем, как читать поведение покрытия, избегать дефектов и получать стабильный блеск при каждом нанесении
04
/
07
а кто учит?
Саша и Саша — основатели «Вспышки». И проекта vspyshka education.
Саша БОгунова
ШЕФ-Дизайнер
Более 20 лет в дизайне. С 2016 года — автор дизайна десертов и визуальной концепции «Вспышки», где соединила интерьерное мышление, декораторский опыт и работу с формой, цветом и композицией. Постоянно развивается в дизайне, насмотренности и декоре.

Саша Донсков
шеф и сооснователь «Вспышки». Начал путь с домашних капкейков, ушёл из менеджмента в ремесло и выстроил стабильное кондитерское производство. Учился у ведущих российских и международных шефов, включая Cédric Grolet, Jordi Bordas, Karim Bourgi и других. Сегодня его фокус — технологии, процессы и системное развитие производства.
04
/
07
а что я получу?
Не только вдохновение. Но и готовый инструмент работы с продуктом.
Мы покажем полный цикл — от анализа текущего ассортимента и рождения идеи до её развития и реализации, а в процессе обучения будем задавать правильные вопросы, которые помогут вам выстроить дальнейшие шаги.
технологии идеального глянцевого покрытия