Образование для кондитеров, которое станет яркой вспышкой в вашем развитии. Мы собрали 10 лет практики, экспериментов и запусков в чёткую систему.

В курс входит:
• 15 онлайн-уроков от шефа
• технологические карты
• перечень используемоего инвентаря
• обратная связь от шефа

Готовим заварное тесто с подсушкой:

1. выполняем ручную отсадку эклеров и выпекаем в конвекционной и подовой печи,
2. отсаживаем заварное тесто в формы,
3. выпекаем эклеры из форм в подовой печи и в конвекции,
4. готовим крамбл,
5. отсаживаем профитроли и выпекаем в конвекционной и подовой печи,
6. отсаживаем нестандартные эклеры и выпекаем в конвекционной печи.

Готовим заварное тесто без подсушки:

1. отсаживаем тесто на отсадочной машине,
2. выпекаем эклеры в подовой печи.

1. Готовим универсальный ганаш для декора 
2. Эклер «Матча-каламансии»
3. Эклер «Наполеон»
4. Эклер «Малина-земляника»
5. Эклер «Клубника Маракуйя Манго»
6. ШУ «Ваниль-шоколад»
7. Нестандартная форма «Карамель-апельсин»

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЕСЕРТОВ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА

15 990-

универсальная
помадка

Подробно разбираем универсальную помадку по технологии Александра Донскова. Она не течёт, не липнет, всегда блестит, легко адаптируется под любые вкусы и цвета. Отдельно разберём работу с рисунком и паттернами: покажем, как переносить изображения и узоры на помадку с помощью шокотрансфера.

В этом уроке вы разберёте три вида заварных кремов — карамельный, ванильный и шоколадный — как единую систему, где технология напрямую управляет текстурой, вкусом и стабильностью.

3 990-

Три заварных крема: технологии и текстуры

Вы изучите глянцевые покрытия с точки зрения технологии. Как добиться чистого блеска, избежать дефектов и стабильно повторять результат в работе.
В урок входят два блока: гляссаж и универсальная глазурь.

6 490-

Гляссаж и глазурь: технологии идеального покрытия

Практический урок по современной работе с яблоком. Внутри — 5 разных форматов: от сочного компоте и карамельного яблока до геля и взбиваемого ганаша. Разбираем текстуру, стабилизацию, баланс сладости и кислотности, работу с пектином, агаром и желатином. Это понимание, как сделать яблочную начинку стабильной, яркой и коммерчески сильной.

3 990-

Яблоко PRO: текстуры, которые продаются

Саша и Саша — основатели «Вспышки». 
Саша Богунова, шеф-дизайнер.
Более 20 лет в дизайне. С 2016 года — автор дизайна десертов и визуальных концепций.

Саша Донсков, шеф-кондитер. Учился у ведущих российских и международных шефов, включая Cédric Grolet, Jordi Bordas, Karim Bourgi и других. Сегодня фокус — технологии, процессы и системное развитие производства.